En la mañana de hoy, miércoles 3 de octubre, en el salón del Concejo Deliberante se dictó una serie de cursos destinados a la prevención de enfermedades transmitidas por determinados alimentos, a los que asistieron alrededor de cincuenta personas, en su mayoría comerciantes carniceros, también manipuladores de alimentos.
Se dictó un curso destinado a manejo de carnicería, a cargo del médico veterinario Edelmiro Cantone que además entregó un manual de manejo de carnicería, seguido de una capacitación sobre prevención del Síndrome Urémico Hemolítico, a cargo del Médico municipal Dr. Alejandro Pirani y el Curso de Manipulación de Alimentos que se brinda mensualmente, a cargo de personal técnico de la Sub Dirección municipal de Bromatología.
En la temporada de verano se producen enfermedades relacionadas a la mala temperatura de la carne, por ello es necesario alinear criterios entre carnicerías y acentuar mecanismos de acción durante las inspecciones, dijo Edelmiro Cantone.
El consumidor, al ingresar a una carnicería debe tener en cuenta la higiene general, el estado de la carne, los olores, que no haya contaminación cruzada entre carne de pollo, novillo o cerdo dado que no se deben tocar entre sí, y la temperatura, porque siempre debe estar fría. Además, la carne molida debe ser molida en el momento de la compra, esta es una cuestión sanitaria y de prevención de muchas enfermedades, sobre todo el síndrome urémico hemolítico. Por otra parte, la vestimenta de trabajo del carnicero debe ser blanca y tener el delantal, concluyó el médico veterinario.
Por su parte, el Dr. Alejandro Pirani explicó de qué se trata el síndrome urémico hemolítico: “es una enfermedad contagiosa, fundamentalmente producida por la mala conservación de la carne, que produce afecciones en los niños pudiendo afectar también a adultos mayores. Hay tres síntomas principales, como la anemia, trombocitopenia e insuficiencia renal. Para prevenirlo, es necesario principalmente conservar la carne, mantener su cadena de frío, además de controlar el periodo de cocción a una temperatura superior a 70º”.
Fue un curso específicamente destinado a comerciantes por el visado de la libreta sanitaria, un control de la gente habilitada para trabajar con sustancias alimenticias además de carniceros que recibieron todas las recomendaciones de manejo necesarias para la temporada de altas temperaturas que se avecina. En este sentido, para no perder la cadena de frío de los productos cárnicos, es importante revisar con un técnico las heladeras, dado que por el sucesivo uso pueden perder gas.